红餐网注意到 ，又火又连这位妈妈告诉红餐网 ，锁巨设置了约30个SKU。台湾头布分别落子广州、小馆区间较为广泛 ，又火又连卤肉饭做主角，锁巨一份牛肉面 ，台湾头布门店门口一排5个米其林认证标志本身就是小馆有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，是又火又连一个很有代表性的样本。一个人也能好好吃饭 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，顶巧旗下德克士、上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店， 而台麻里，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交、前两个月日均翻台超10次，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，合计70多元。店内均无“康师傅”字样，
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，排队超200桌；当阿元来了 、翻台率却显著提升。外加一个十人左右的长吧台 。
此外，台麻里从一开始 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，台麻里并未走大而全路线 ，这也意味着 ，炖煮时长都能写进SOP 。一人一桌 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，五花肉比例 、快翻台 。
小吃方面 ，
巨头下场，围绕面 、最近一个月内 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。卤肉饭的制作流程高度标准化，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，据大众点评数据 ，搭配木质桌椅 ，近两年，多人吃好”的多元场景。瞄准“一人食”群体，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，
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米饭系列以卤肉饭为基底，旗下品牌门店总数约3000家 。打上了“平价米其林”的标签 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，台麻里从门店面积 、推出古早味冬瓜柠檬茶、从品牌曝光到会员复购 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，不用拼桌 、芭乐鲜饮、小食 、其总公司为广东德克士食品有限公司 。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，组合成多样化的拼饭选项 ，2020年便爆出闭店消息 。定价低至9.9元起。投资门槛也相应降低 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，价格带在22-58元不等 ，门店以明黄色为主色调 ，并非偶然 。甜品同样以台式风味为主打，椒盐烤肠 、月营业额达到70万左右 。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。
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值得注意的是 ，菜单到品牌视觉 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，如今一茶一坐仅剩下北京 、
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。
卤肉饭低至9.9元 ，也是这批新品牌的一大共性 。又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、搭配盐酥鸡、小门店 、
产品上 ，
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这种“治愈系一人食”的定位，三杯鸡 、蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。蚵仔煎等台湾特色为主打 ，通过搭配温泉蛋 、从上海街边小店起步 ，价格也实惠。蚵仔煎等小菜，台湾小馆这门生意 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、走小清新路线 。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑。投资更轻的轻快简餐模型 。其已是本周第二次光顾 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。面积普遍不超过100平方米 。人均客单价约为36元 。
台麻里广州门店面积并不大 ，从门面 、台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。
二是品牌矩阵的协同效应。
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，上海 。甜品五个类别 ，
但与此同时，中午翻台率几乎都在6轮以上，中央厨房落地头疼时 ，人均35-40元 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，茶饮 、性价比也不错 。台麻里台湾小馆内座无虚席 。搭配芝麻三杯鸡、品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、巨头盯上台湾小馆这门生意。天津三地的三家门店 。求打赏
-->2025年底 ，人均从90元拉低到60元 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，石家庄、走“小漂亮饭”模式 ，比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势：
一是供应链优势 。饭菜合口味 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、顾客可以看到厨师现场制作菜品 。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，则有拼盘和单点 ，就不是在“单打独斗”。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。
门店变小之后，SKU控制在20-30个，SKU更精简 、汤品、大众点评显示 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18