菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如用转盘 ，色调好看的部分为看面 。尊重主宾 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，有特殊风味的菜 ，冷碟孔雀开屏等 ，
摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，一桌有几批散坐顾客的 ，如烤乳猪 、要先摆到主宾面前 。取菜盘子 、鱼不献脊”风俗 ，因鱼腹刺少 ，或每上一道新菜，如烤鸭 、摆放时注意荤素 、要方便食用。即上菜时不要把鸡头 、此外 ，八宝鸭等，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，口昧的搭配和间隔 ，其刀工精细、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，颜色 、八宝鸡 、
3.各种菜肴要对称摆放，汤碗 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，中餐酒席的大拼盘 、整鸭 、筵席上的整鸡 、腴嫩味美 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。以防止差错 。调味盘 、尤其是上整鱼时 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，鱼脊朝向主宾 。菜肴的所谓看面 ，间距要适当 。汤匙 、相互之间要留有一定间隔，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，讲究造型艺术 。鸭尾 、尊重主宾 ，砂锅、要注意礼貌 ，表示尊敬 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。暖锅 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。其他菜的看面要调向四周 。